WIE KANN MAN UNSERE WEINE GENIESSEN?
Die Erfahrung zeigt, dass ein Wein eher aufgrund der Empfindungen und Emotionen, die er bei einem Verkoster auslöst, als aufgrund des Weinwissens des Verkoster geschätzt wird. Die Erfahrung zeigt auch, dass ein Wein noch besser schmeckt, wenn er mit sorgfältig ausgewählten Speisen kombiniert wird. Unser Ansatz, Speisen mit unseren Weinen zu kombinieren, beruht auf drei Grundprinzipien:
Einfachheit
Einfachheit ist die Grundlage für eine gelungene Kombination von Speisen und Wein. Ein minimalistisch zubereitetes und angerichtetes Gericht zeigt eine Feinheit, die den Charakter unserer großen Weine abzurunden vermag. Die Formel für die Zutaten ist dann genauso einfach: ein Grundstoff (a), ein komplementäres Element (b) und ein Kontrastelement (c).
Farbe und Textur
Es gibt eine Geschichte über den Flirt zwischen Wein und Speisen. Der erste Anschein ist dann sehr wichtig. Die Farben des Gerichts sollten die Aromenwelt des Weins hervorrufen, sie sollten auch mit der Farbe des Weinkleides harmonieren. Kräftige Farben des Met zum Beispiel drücken schon im Voraus aus, dass im Wein Sommerfruchtaromen vorhanden sind. Die Textur des Gerichts ist ebenso wichtig. Sie spielt eine wesentliche Rolle, wenn sich Wein und Gericht im Mund umschmeicheln. Um eine schöne Textur zu erhalten, sollte man trockenes Garen vermeiden, wobei der Knuspereffekt auf der Oberfläche des Gerichts für die Beurteilung der Bläschen in Schaumweinen von entscheidender Bedeutung ist.
Salzgehalt
Die Weine der CAVE DES MONTAGNES besitzen drei der vier primären Geschmacksrichtungen: Säure, Bitterkeit und Süße, die aus dem Pinot Noir stammen, der von einem erhabenen Terroir in unseren Bergen profitiert. Das Salzige hingegen ist völlig abwesend. Es versteht sich von selbst, dass das Salz im Gericht dafür sorgt, dass sich alle Geschmacksrichtungen entfalten können.
Unsere Empfehlungen
Mozzarella-Salat
Die Kombination aus der prachtvollen Textur des Mozzarellas und der saftigen Tomate ist eine ikonische Kreation nach italienischem Vorbild. Am Gaumen harmoniert die Frische unserer Schaum- und Roséweine mit der zarten Krume dieses Ensembles, abgerundet durch die schmelzende Salzigkeit einer Mischung aus Olivenöl, Pfeffer und Salz.
Zutaten
- Mozzarella
- Tomate
- Basilikum
PASTELLES MIT RINDERHACKFLEISCH
Zutaten
- Pastelle
- Basilikum
DUFTREIS MIT KÖNIGLICHEM NDOLÉ
Zutaten
- Reis
- Ndolé
- Garnele
SAUTIERTER LACHS MIT SAUCE WEISS, SPAGHETTI
Zutaten
- Lachs
- Weiße Soße
- Spaghetti
WEINBERGSCHNECKEN, KRÄUTERSOSSE
Zutaten
- Schneckenfleisch
- Kräutersoße
- Schneckenhaus
MAKRONEN, MANGOCREME
Zutaten
- Macarons
- Mango-Creme
- Rübenextrakt
