COMMENT APPRÉCIER NOS VINS?
L’expérience montre que un vin s’apprécie plus en fonction des sensations et émotions qu’il élève chez un dégustateur, qu’en fonction de la connaissance en matière de vin de ce dernier. L’expérience montre aussi qu’un vin s’apprécie encore plus lorsqu’il est combiné avec des mets soigneusement choisis. Notre approche pour accorder des mets à nos vins repose sur trois principes fondamentaux:
Simplicité
La simplicité est la base pour réussir un accord mets et vin. Un mets préparé et présenté de manière minimaliste fait preuve d’une finesse qui saura arrondir le caractère de nos grands vins. La formule d’ingrédients est alors tout aussi simple: un élément de base (a), un élément complémentaire (b) et un élément de contraste (c).
Couleur et texture
Il existe une histoire de flirt entre le vin et le met. La première apparence est alors très importante. Les couleurs du met doivent évoquer l’univers aromatique du vin, ils doivent aussi s’accorder avec la couleur de la robe du vin. Des couleurs vives du met par exemple expriment en avance la présence d’arômes de fruits d’été dans le vin. La texture du met est autant importante, elle joue un rôle essentiel lorsque le vin et le met se caressent en bouche. Pour une belle texture, il en revient d’éviter des cuissons à sec, tout en considérant que l’effet croustillant de la surface du met est primordiale pour une bonne appréciation des bulles dans les vins pétillants.
salinité
Les vins de la CAVE DES MONTAGNES possèdent trois des quatre saveurs primaires : l’acidité, l’amertume et le sucré provenants du Pinot Noir qui bénéficie d’un terroir sublime sur nos montagnes. Le salé quant à lui est complètement absent. Il en va de soi que le sel présent dans le met permettra à toutes les saveurs de se révéler.
Nos recommandations
Salade Mozzarella
L’ensemble de la texture somptueuse de la mozzarella et juteuse de la tomate est une création emblématique à l’italienne. En bouche, la fraicheur de nos vins pétillants et rosés s’accorde à la mâche tendre de cet ensemble, le tout complété avec la salinité fondante d’un mélange d’huile d’olive, de poivre et de sel.
Ingredients
- Mozzarella
- Tomate
- Basilic
PASTELLES À L'HACHÉ DE BŒUF
Ingredients
- Pastelle
- Basilic
RIZ PARFUMÉ AU NDOLÉ ROYAL
Ingredients
- Riz
- Ndolé
- Crevette
SAUTÉ DE SAUMON À LA SAUCE BLANCHE, SPAGHETTIS
Ingredients
- Saumon
- Sauce blanche
- Spaghettis
ESCARGOTS DE VIGNOBLES, SAUCE AUX HERBES
Ingredients
- Chair d’escargots
- Sauce aux herbes
- Coquillage d’escargots
MACARONS, CRÈME DE MANGUE
Ingredients
- Macarons
- Crème de mangue
- Extrait de betterave
