Die Maison - CAVE DES MONTAGNES
La Cave des Montagnes

Sensationsweine mit Typizitäten
und einzigartige Identitäten

Unsere Ursprünge

Die Philosophie von CAVE DES MONTAGNES beruht darauf, eine Brücke zwischen dem Wein und seinem Verkoster zu schlagen. Ziel ist es, über die drei bekannten Sinne des Weins (Nase, Kleid und Gaumen) hinaus einen vierten Sinn für den Wein zu schaffen: seine menschlichen Werte. Um dies zu erreichen, sucht das Haus nach außergewöhnlichen Terroirs, um Weine mit einzigartigen Typizitäten und Identitäten zu erhalten, die dem Bild eines jeden Menschen entsprechen. Diese Anbaugebiete finden sich auf Bergen wieder, denn Wein ist Erde und Wein ist auch Sonne. Letzteres glänzt ideal an Hängen mit guten Neigungen. Daher der Name CAVE DES MONTAGNES.

Unsere Weinberge

Auf unseren Weinbergen, die sich durch sandig-lehmige Böden und Hänge mit über 40% Neigung auszeichnen, wächst hauptsächlich Pinot Noir in einem gemäßigten und warmen Klima, das vom Rhythmus kühler Nächte und perfekt sonniger Tage in Süddeutschland, genauer gesagt im deutschen Weinbaugebiet WÜRTTEMBERG, geschaukelt wird. In diesen hoch privilegierten Lagen, in denen die Trauben unter perfekten Bedingungen reifen, variieren die Böden sogar zwischen zwei benachbarten Parzellen. Dies führt zu großen Unterschieden in der Typizität unserer Weine, auch wenn sie alle aus einer einzigen Rebsorte, dem Pinot Noir, hergestellt werden. Es ist dieser Reichtum an typischen Weinen, der es uns dank einer sorgfältigen Zusammenstellung ermöglicht, Weine herzustellen, die das Bild seiner leidenschaftlichen Verkoster widerspiegeln.

Erfahrene Kreativitätscluster

Wachstum, Reifung
und Weinbereitung im Keller

Unser Know-how

Für uns ist das Know-how die Gesamtheit der Methoden, Praktiken und Erfahrungen, die es uns ermöglichen, die Trauben während einer natürlichen Transformation zu begleiten, von ihrer Entstehung über das Wachstum, die Reifung und die Weinbereitung im Keller, um Weine von sehr großer Eleganz und Finesse zu erhalten. Unser Know-how basiert auf vier Bereichen: Pflege der Reben, Weinbereitung, Assemblage und Finishing.

WEINBERGSPFLEGE

“Bevor man sich um den Baum kümmert, muss man zuerst seine Wurzeln pflegen”. Die Weinrebe ist die Genesis des Weins, sie ist das Fundament. Ein sehr großer Wein wird aus gesunden Trauben hergestellt. Um dies zu erreichen, wenden wir, wenn nötig, biologische Methoden an, um ein mögliches Umfeld zu erhalten, in dem die Reben gedeihen können. Dies ist der Fall bei den Pheromonampullen, die wir in der Nähe der Weinstöcke aufhängen, um Gerüche zu verbreiten, die bestimmte Schädlinge vertreiben, anstatt sie mit chemischen Mitteln zu bekämpfen.

PERFEKTE WEINBEREITUNG

Die Weinbereitung ist die °Seele des Winzers. Durch diesen Prozess der Umwandlung von Trauben in Wein prägt der Winzer das Endprodukt mit seinem Wissen. Unser Winzerteam vereint mehr als 35 Jahre Erfahrung auf dem Gebiet. Dank dieser langjährigen Erfahrung, der perfekten Temperatur und Schallisolierung unseres Weinkellers, der hochmodernen Kontrollgeräte und der Gärtanks aus Ionen, die die Frische bewahren, gelingt es unseren Weinen, die Signatur jeder einzelnen Parzelle zum Ausdruck zu bringen.

ZUSAMMENBAU

Die Assemblage ist das Herzstück der Kunst unseres Hauses. In diesem Stadium werden die nach Parzellen getrennten Weine im richtigen Verhältnis zueinander verschnitten, um ausgewogene Mischungen zu erhalten, die den Werten des Menschen entsprechen: Kunstwerke.

FINITION

Das Finishing ist der Höhepunkt unserer Praktiken im Weinkeller. Sie ermöglicht es unseren Stillweinen, monatelang in aller Ruhe zu reifen, um ihr Gleichgewicht bewahren. In dieser Phase werden unsere Schaumweine auch entwickeln sich dank der berühmten traditionellen Flaschenmethode, d.h. eine zweite Gärung in der Flasche, um die Blasen von großer Feinheit. Diese Flaschen werden leidenschaftlich gehegt und gepflegt und durch das Rütteln und ein manuelles Degorgieren an der gestohlen, um eine klare, gesunde Flüssigkeit in einer gesunden Flasche zu erhalten in das Bild von einem gesunden Geist in einem gesunden Körper.
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Hochwertige Weine, die aus hervorragenden Anbaugebieten stammen und speziell für Sie kreiert wurden, mit dem Ziel, Ihre Werte repräsentieren

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