Nos origines
La philosophie de CAVE DES MONTAGNES repose sur la création d’un pont entre le vin et son dégustateur. L’objectif étant de creer, au delà des trois sens connus du vin (son nez, sa robe et son palais), un quatrième sens à ce dernier: ses valeurs humaines. Pour cela, la maison s’en va chercher des terroirs exceptionnels afin d’obtenir des vins avec des typicités et identités uniques à l’image de chaque être humain. Ces terroirs se retrouvent sur des montagnes, car le vin c’est la terre et le vin c’est aussi le soleil. Ce dernier brille idéalement sur des coteaux de bonnes pentes. D’où le nom CAVE DES MONTAGNES.
Nos Vignobles
Sur nos vignobles, caractérisés par des sols sablo-limoneux et des coteaux de plus de 40% de pente, poussent essentiellement du Pinot Noir sous un climat tempéré et chaud, bercé par la cadence de nuits fraiches et de journées parfaitement ensoleillées au sud de l’Allemagne, plus précisément dans la région viticole allemande appelée WÜRTTEMBERG. Sur ces sites hautement privilégiés, où la maturation des raisins jouit de parfaites conditions, les sols ont des variations, même entre deux parcelles voisines. Ceci se traduit par de grandes différence de typicités de nos vins, même si ceux ci sont tous élaborés à base d’un cépage qui est le Pinot Noir. C’est bien cette richesse en typicité de vins qui nous permet grâce à un assemblage soigné, d’élaborer des vins à l’image de ses dégustateurs passionés.
Notre Savoir-Faire
Pour nous, le savoir-faire est l’ensemble des méthodes, des pratiques et expériences, qui permet d’accompagner les raisins tout au long d’une transformation naturelle, depuis leur création via la croissance, maturation et vinification en cave pour obtenir des vins d’une très grande élégance et finesse. Ainsi, notre savoir-faire repose sous 4 pôles: Les soins de la vigne, la vinification, l’assemblage et les finitions.
SOIN DE LA VIGNE
VINIFICATION PARFAITE
La vinification est l’°âme du vigneron. C’est à travers ce processus de transformation de raisins en vin que le vigneron imprègne son produit final de son savoir faire. Notre équipe de vignerons rassemble plus 35 ans d’expérience dans le domaine. C’est grâce à cette longue expérience, à la température et l’insonorisation parfaite de notre cave, aux équipements de contrôle à la pointe de la technologie et aux cuves de fermentation en ions qui préservent la fraîcheur, que nos vins arrivent à exprimer la signature de chaque parcelle.
ASSEMBLAGE
L’assemblage est le coeur de l’art de notre maison. C’est à ce stade que les vins vinifiés séparément par parcelle sont assemblés à la juste proportion pour obtenir les assemblages équilibrés et identitaires aux valeurs de l’homme: des oeuvres d’art.
