La cave - CAVE DES MONTAGNES
La Cave des Montagnes
Des vins à sensations avec typicités et identités uniques

Nos origines

La philosophie de CAVE DES MONTAGNES repose sur la création d’un pont entre le vin et son dégustateur. L’objectif étant de creer, au delà des trois sens connus du vin (son nez, sa robe et son palais), un quatrième sens à ce dernier: ses valeurs humaines. Pour cela, la maison s’en va chercher des terroirs exceptionnels afin d’obtenir des vins avec des typicités et identités uniques à l’image de chaque être humain. Ces terroirs se retrouvent sur des montagnes, car le vin c’est la terre et le vin c’est aussi le soleil. Ce dernier brille idéalement sur des coteaux de bonnes pentes. D’où le nom CAVE DES MONTAGNES.

Nos Vignobles

Sur nos vignobles, caractérisés par des sols sablo-limoneux et des coteaux de plus de 40% de pente, poussent essentiellement du Pinot Noir sous un climat tempéré et chaud, bercé par la cadence de nuits fraiches et de journées parfaitement ensoleillées au sud de l’Allemagne, plus précisément dans la région viticole allemande appelée WÜRTTEMBERG. Sur ces sites hautement privilégiés, où la maturation des raisins jouit de parfaites conditions, les sols ont des variations, même entre deux parcelles voisines. Ceci se traduit par de grandes différence de typicités de nos vins, même si ceux ci sont tous élaborés à base d’un cépage qui est le Pinot Noir. C’est bien cette richesse en typicité de vins qui nous permet grâce à un assemblage soigné, d’élaborer des vins à l’image de ses dégustateurs passionés.

Pôles de création expérimentés
La croissance, maturation et vinification en cave

Notre Savoir-Faire

Pour nous, le savoir-faire est l’ensemble des méthodes, des pratiques et expériences, qui permet d’accompagner les raisins tout au long d’une transformation naturelle, depuis leur création via la croissance, maturation et vinification en cave pour obtenir des vins d’une très grande élégance et finesse. Ainsi, notre savoir-faire repose sous 4 pôles: Les soins de la vigne, la vinification, l’assemblage et les finitions.

SOIN DE LA VIGNE

„Avant de s’occuper de l’arbre, il faut d’abord soigner ses racines“. La vigne est la genèse du vin, c’est la fondation. Un très grand vin est élaboré à base de raisins sains. Pour ceci, nous faisons recours à des pratiques biologiques quand le faut afin de préserver un environnement possible dans lequel les vignes peuvent s’épanouir. C’est le cas des ampoules de phéromones à diffusion que nous accrochons près des vignes, de manière à diffuser des odeurs qui font fuir certains parasites, au lieu de les éliminer avec des produits chimique.

VINIFICATION PARFAITE

La vinification est l’°âme du vigneron. C’est à travers ce processus de transformation de raisins en vin que le vigneron imprègne son produit final de son savoir faire. Notre équipe de vignerons rassemble plus 35 ans d’expérience dans le domaine. C’est grâce à cette longue expérience, à la température et l’insonorisation parfaite de notre cave, aux équipements de contrôle à la pointe de la technologie et aux cuves de fermentation en ions qui préservent la fraîcheur, que nos vins arrivent à exprimer la signature de chaque parcelle.

ASSEMBLAGE

L’assemblage est le coeur de l’art de notre maison. C’est à ce stade que les vins vinifiés séparément par parcelle sont assemblés à la juste proportion pour obtenir les assemblages équilibrés et identitaires aux valeurs de l’homme: des oeuvres d’art.

FINITION

La finition est l’apothéose de nos pratiques en cave. Elle permet à nos vins tranquilles de maturer pendant des mois en toute sérénité afin de préserver leur équilibre. C’est aussi à ce stade que nos vins pétillants se développent grâce à la fameuse méthode traditionnelle en bouteille, c’est à dire une seconde fermentation en bouteille pour obtenir des bulles de grande finesse. Ces bouteilles sont passionnément choyées et manutentionnées à travers le remuage et un dégorgement manuel à la volée pour obtenir un liquide clair et sain dans une bouteille saine à l’image d’un esprit sain dans un corps sain.
Panier
Caves des montagnes

Des vins de grande qualité, issus de terroirs d’exception et élaborés sur mesure pour refléter vos valeurs

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